Jambons crus Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Delpeyrat
Delpeyrat est un producteur de jambon de Bayonne IGP présent dans la plupart des grandes surfaces, au niveau de qualité régulier.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un jambon ibérique de bellota ou un jambon à affinage très long.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Jambon ibérique d'exception
Cinco Jotas (marque)
Cinco Jotas est une référence du jamón ibérique de bellota 100 % ibérico, distribuée en épicerie fine.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un jambon de tous les jours ou à cuisiner.
Pour Porc basque Kintoa AOP
Pierre Oteiza (marque)
Pierre Oteiza est un éleveur-salaisonnier basque emblématique du porc de race basque et du jambon Kintoa.
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent un jambon disponible en libre-service partout.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Jambons crus
- Appellation
- Jambon de Bayonne IGP, Kintoa AOP, Parme AOP ou San Daniele AOP plutôt que « jambon sec » sans origine Le cahier des charges encadre l'origine des porcs, le salage et la durée de séchage.
- Durée d'affinage
- Durée affichée en mois : un affinage plus long donne plus d'arômes et une texture plus fondante Un jambon peu affiné reste humide et fade.
- Bague des jambons ibériques
- Étiquette noire = bellota 100 % ibérique ; rouge = bellota croisé ; verte = cebo de campo ; blanche = cebo Depuis la norme espagnole de 2014, la couleur indique la race et l'alimentation du porc.
- Ingrédients
- Viande de porc et sel uniquement, sans nitrite ni sucre C'est le cas des grandes appellations. Les additifs signalent un produit industriel.
Les marques qui comptent
- Delpeyrat : Jambon de Bayonne IGP largement distribué. Voir Delpeyrat sur Amazon
- Pierre Oteiza : Porc basque et jambon Kintoa, plutôt haut de gamme. Voir Pierre Oteiza sur Amazon
- Cinco Jotas : Jamón ibérique de bellota de prestige. Voir Cinco Jotas sur Amazon
- Aoste : Jambons crus de grande consommation, en tranches ou à la découpe. Voir Aoste sur Amazon
À éviter
- Le « jambon de pays » sans indication d'origine du porc
- Le « jambon ibérique » sans couleur de bague ni pourcentage de race
- Les tranches suintantes ou très salées, signe d'un séchage trop court
Questions
Pata negra est-il synonyme de bellota ?
Non : le terme désigne la race ibérique au sens large. Seule l'étiquette noire garantit un porc 100 % ibérique nourri aux glands.