Thon Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Ortiz Bonito del Norte
Ce thon germon pêché à la canne dans le golfe de Gascogne est conditionné en longes à l'huile d'olive et offre une chair fondante, très au-dessus des thons standard.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent du thon en miettes pour des salades ou des sandwichs quotidiens, ou qui évitent l'huile.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Thon du quotidien facile à trouver
Petit Navire (marque)
Large choix d'espèces, de formats et de recettes, au naturel ou à l'huile, disponible partout.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un thon germon de ligne à déguster tel quel.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Thon
- Espèce
- Le germon (Thunnus alalunga, aussi appelé thon blanc ou bonito del norte) est le plus fin ; l'albacore est intermédiaire ; le listao est le plus courant et le moins cher. L'espèce détermine la texture, la couleur de la chair et la teneur moyenne en mercure, plus faible chez le listao.
- Méthode de pêche
- Privilégiez la canne ou la ligne, ou la senne sans DCP (dispositifs de concentration de poissons). La senne sur DCP capture beaucoup de juvéniles et d'espèces non ciblées.
- Présentation
- Longes ou thon entier pour la dégustation ; miettes pour les préparations. Les miettes réunissent souvent les morceaux secondaires du poisson, plus secs.
- Liquide
- L'huile d'olive pour le goût, le naturel pour limiter les lipides. Au naturel, le thon est plus sec, mais plus polyvalent en cuisine.
Les marques qui comptent
- Jean de Luz : Conserverie basque, thon germon et ventrèche. Voir Jean de Luz sur Amazon
- Saupiquet : Marque grand public, gamme étendue. Voir Saupiquet sur Amazon
- Rio Mare : Marque italienne présente en France, thon à l'huile d'olive. Voir Rio Mare sur Amazon
À éviter
- Le thon dont l'étiquette ne précise ni l'espèce ni la méthode de pêche.
- Le thon en miettes vendu comme produit de dégustation.
Questions
Faut-il limiter le thon pendant la grossesse ?
Oui : les autorités sanitaires françaises recommandent de limiter les grands prédateurs comme le thon chez les femmes enceintes et les jeunes enfants, en raison du mercure.