Crottins et palets de chèvre Le choix de l'IA

Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.

Le choix de l'IA (gamme) : Dubois-Boulay Crottin de Chavignol AOP

Producteur réputé de Chavignol dont le crottin AOP se déguste aussi bien jeune et crémeux que sec et cassant.

Ne convient pas à : Ceux qui veulent un crottin standard et bon marché trouvable dans n'importe quel supermarché.

Rocamadour AOP (marque)

Petit palet du Quercy, crémeux, parfait chaud sur une salade.

Ne convient pas à : Les amateurs de chèvre sec et puissant.

Âge du crottin: Un crottin jeune a une croûte blanche et une pâte tendre ; un crottin affiné a une croûte bleutée et une pâte sèche et cassante. Le crottin jeune se cuit bien ; le crottin sec se râpe ou se déguste seul.
Appellation: Distinguez l'AOP Crottin de Chavignol du simple « crottin de chèvre », dénomination libre. Le terme « crottin » seul désigne une forme, pas une origine ni un mode de fabrication.
Palet ou crottin: Le palet est plat et plus large (Selles-sur-Cher cendré, Rocamadour), le crottin est cylindrique et plus haut. Le palet s'affine plus vite et reste plus crémeux.

Soignon : Crottins de grande surface réguliers, bons pour la cuisson. Voir Soignon sur Amazon
Jacquin : Propose le Selles-sur-Cher AOP, palet cendré du Berry. Voir Jacquin sur Amazon

Les crottins en sachet sous vide quand vous les achetez pour le plateau : l'affinage est figé.