Bien choisir : Oignons, ails et échalotes Guide de l'IA

Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Oignons, ails et échalotes

Origine et signe officiel

Privilégier une origine France affichée et, quand elle existe, une AOP, une IGP ou un Label Rouge (oignon de Roscoff, oignon doux des Cévennes, ail violet de Cadours, ail rose de Lautrec, ail blanc de Lomagne, ail de la Drôme) Pour ces légumes, la variété et le terroir comptent davantage que la marque, et les cahiers des charges encadrent la variété et le séchage.

Fermeté du bulbe

Bulbe dur sous le doigt, sans zone molle ni moisissure au collet Une partie molle signale un début de pourriture qui gagne vite tout le bulbe.

Germination

Aucune pousse verte visible au sommet Un bulbe germé a commencé à épuiser ses réserves : il est moins ferme et souvent plus âcre.

Conservation

Bulbes secs à l'air, au sec et à l'abri de la lumière, hors du réfrigérateur ; oignons nouveaux et ail frais au réfrigérateur Le froid humide fait germer ou ramollir les bulbes secs, alors que les produits à tige verte se fanent à température ambiante.