Glaçages et fondants Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Patisfrance Fondant pâtissier
Le fondant pâtissier qui donne le glaçage brillant et lisse des éclairs et des mille-feuilles, difficile à réussir avec du sucre glace et de l'eau.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un glaçage royal pour des décors fins ou un glaçage miroir pour entremets.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Glaçage royal pour biscuits décorés
Funcakes Mix pour glaçage royal (gamme)
Préparation qui évite le blanc d'œuf cru et donne une consistance régulière pour le pochage.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent glacer des éclairs.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Glaçages et fondants
- Température du fondant
- Le tiédir sans dépasser environ 37 °C Au-delà, il perd sa brillance et devient terne et cassant en séchant.
- Type de glaçage
- Fondant pour les éclairs et mille-feuilles ; glaçage royal pour les décors pochés ; miroir pour les entremets Ils n'ont ni la même texture ni le même séchage.
- Fluidité
- Détendre avec un peu de sirop ou d'eau par petites quantités Un excès de liquide le rend transparent et l'empêche de figer.
Les marques qui comptent
- Patisfrance : Fondant d'origine professionnelle vendu au grand public. Voir Patisfrance sur Amazon
- Funcakes : Préparations pour glaçage royal et autres glaçages. Voir Funcakes sur Amazon
- Scrapcooking : Préparations et stylos de glaçage. Voir Scrapcooking sur Amazon
À éviter
- Faire chauffer le fondant au micro-ondes sans contrôler la température.