Levures de boulanger fraîches Le choix de l'IA

Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.

Le choix de l'IA (gamme) : L'Hirondelle Levure fraîche de boulanger

Ce cube de Lesaffre vendu au rayon frais est la levure fraîche de référence en France, très régulière et facile à doser.

Ne convient pas à : Ceux qui pétrissent rarement : elle se garde peu de temps au réfrigérateur, et une levure sèche sera plus pratique.

Chaîne du froid et date: Conservez-la entre 0 et 4 °C et utilisez-la avant la date limite de consommation. La levure fraîche est vivante : hors du froid, elle s'épuise et peut moisir.
Aspect: Elle doit être beige clair, friable et sentir légèrement la fermentation. Jetez-la si elle est brune, collante ou sèche et craquelée. Ces signes indiquent une levure morte ou contaminée, qui ne fera pas lever la pâte.
Dosage: Comptez environ 1 à 2 % du poids de farine pour un pain en pousse directe, moins pour une pousse longue au froid. La dose règle la vitesse de pousse et le goût. Un excès donne une mie au goût de levure.
Congélation: Elle se congèle en portions, mais perd une partie de son activité. Augmentez légèrement la dose. C'est la seule façon de prolonger un cube entamé.

L'Hirondelle : La levure fraîche en cube de Lesaffre, présente au rayon frais. Voir L'Hirondelle sur Amazon

Dissoudre la levure dans un liquide au-delà d'une température tiède.
Utiliser un cube entamé depuis plus d'une à deux semaines sans le tester dans un peu d'eau sucrée.

Divisez le poids de levure fraîche par trois environ pour une levure sèche instantanée.