Baguettes Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Banette
Réseau national de boulangers artisans qui fabriquent sur place une baguette de tradition à partir des farines d'un même meunier, ce qui assure une qualité assez homogène d'un point de vente à l'autre.
Ne convient pas à : Ceux qui ont déjà un artisan de quartier réputé pour sa tradition.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Baguettes
- Mention « tradition »
- Selon le décret de 1993 : farine de blé, eau, sel et levure ou levain uniquement, sans additif ni surgélation. Elle donne une mie plus alvéolée, plus de goût et une meilleure tenue que la baguette ordinaire.
- Cuisson
- Croûte dorée à brune, qui chante et craque, avec des grignes bien ouvertes. Une baguette pâle manque de goût et ramollit vite.
- Mie
- Alvéoles irrégulières et couleur crème, pas blanc uniforme. Ces signes indiquent une fermentation longue, avec plus d'arômes.
- Fraîcheur
- À consommer dans la journée. La baguette rassit en quelques heures.
Les marques qui comptent
- Banette : Réseau d'artisans boulangers sous enseigne meunière. Voir Banette sur Amazon
- Paul : Chaîne de boulangeries, pratique en déplacement. Voir Paul sur Amazon
À éviter
- Les baguettes de grande surface cuites à partir de pâtons surgelés.
- Les baguettes très légères et gonflées, à la mie blanche et cotonneuse.