Bien choisir : Filets et tournedos Guide de l'IA
Rédigé par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Filets et tournedos
- Partie du filet
- Le cœur de filet donne des tournedos réguliers ; la tête et la pointe conviennent pour le rôti ou l'émincé. La partie détermine la régularité de la cuisson.
- Épaisseur des tournedos
- Environ 3 à 4 cm, bardés et ficelés. Une tranche épaisse et bardée reste rosée et garde sa forme.
- Parage
- Filet débarrassé de sa chaînette et de la membrane. Ces parties restent dures et se rétractent à la cuisson.
- Cuisson
- Cuisson saignante à rosée, sans dépasser environ 55 °C à cœur. Le filet est très maigre : trop cuit, il perd sa tendreté sans avoir de goût.
À éviter
- Les tournedos fins ou non bardés, qui sèchent.
- Payer le prix du filet pour une recette mijotée.
L'IA n'a cité aucune marque qu'elle recommanderait pour « Filets et tournedos ». Servez-vous des critères ci-dessus pour choisir.
Questions
Tournedos ou chateaubriand ?
Les deux viennent du filet ; le chateaubriand est une tranche plus épaisse prise au cœur du filet.