Hottes professionnelles Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Halton
Ce spécialiste de la ventilation de cuisine professionnelle est présent en France. Ses hottes ont des filtres efficaces, et il dimensionne l'extraction et la compensation d'air pour l'ensemble de la cuisine.
Ne convient pas à : Un petit snack qui cherche une hotte murale standard à poser soi-même : ces hottes se dimensionnent et s'installent par un professionnel.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Petite cuisine, hotte murale standard
Combisteel (marque)
Ces hottes murales inox standard ont des filtres à chocs et conviennent à une petite ligne de cuisson.
Ne convient pas à : Les grandes cuisines d'établissement recevant du public, qui demandent une étude de ventilation.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Hottes professionnelles
- Filtres à chocs
- Choisir des filtres métalliques à chicanes, en inox, démontables et lavables au lave-vaisselle. Ils arrêtent les graisses et limitent le risque d'incendie dans les conduits. Les filtres à mailles s'encrassent vite.
- Débordement
- La hotte doit déborder des appareils de cuisson sur les côtés et en façade. Une hotte trop courte laisse s'échapper les fumées et les buées.
- Débit d'extraction
- Dimensionner le débit selon la puissance et le type des appareils de cuisson, et non selon la seule surface de la hotte. Une friteuse ou un grill demande beaucoup plus d'extraction qu'un four mixte.
- Air de compensation
- Prévoir une introduction d'air neuf équivalente au débit extrait. Sans compensation, l'extraction perd son efficacité, les portes claquent et les appareils à gaz tirent mal.
- Réglementation des établissements recevant du public
- Au-delà de 20 kW de puissance utile de cuisson, la cuisine est une grande cuisine, soumise à des règles de sécurité incendie spécifiques. Les hottes et les conduits doivent être nettoyés au moins une fois par an. Ces règles conditionnent l'avis favorable de la commission de sécurité et la couverture par l'assurance.
Les marques qui comptent
- Halton : Spécialiste de la ventilation de cuisine professionnelle, installé par des professionnels. Voir Halton sur Amazon
- Combisteel : Hottes murales standard pour petites cuisines. Voir Combisteel sur Amazon
- Diamond : Hottes inox standard dans un large catalogue d'équipement. Voir Diamond sur Amazon
À éviter
- Les hottes à filtres en mailles ou en aluminium fin pour la friture ou les grillades.
- Une hotte sans moteur ou sans caisson d'extraction adapté installée sans étude.
- Les hottes à recyclage seul, sans extraction, au-dessus d'une ligne de cuisson grasse.
Questions
Le moteur est-il compris avec la hotte ?
Pas toujours. Beaucoup de hottes sont vendues seules, et le caisson d'extraction, le conduit et la compensation se dimensionnent et s'achètent à part.