Pastis Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Distilleries et Domaines de Provence Henri Bardouin
Ce pastis de Forcalquier assemble une large palette de plantes et d'épices, et offre bien plus de complexité qu'un pastis industriel tout en restant facile à servir.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent le goût net et standard du pastis de bar, ou servir de grandes tablées au meilleur rapport quantité.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Classique de bar, très anisé
Pastis 51 (marque)
Le profil franc et frais du pastis de comptoir, très facile à trouver.
Ne convient pas à : Les amateurs de pastis aux plantes ou réglissés.
Pour Pastis de Marseille d'une petite maison
Janot (marque)
Pastis d'Aubagne au profil traditionnel, une alternative locale aux grandes marques.
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent un pastis très aromatique aux plantes.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Pastis
- Dénomination
- « Pastis de Marseille » : 45 % vol. et environ 2 g/l d'anéthol ; « pastis » : au moins 40 % vol. La mention indique la puissance anisée et le degré attendus.
- Réglisse et sucre
- La réglisse est obligatoire et le sucre reste sous 100 g/l. La part de réglisse fait la différence entre un pastis rond et un pastis sec et anisé.
- Plantes
- Une liste de plantes macérées ou distillées, plutôt que des arômes seuls. C'est ce qui sépare un pastis de dégustation d'un pastis neutre.
- Dilution
- Environ 1 volume de pastis pour 5 volumes d'eau fraîche, glaçons ensuite. Un pastis qui reste bon à cette dilution est bien construit.
Les marques qui comptent
- Henri Bardouin : Pastis aux nombreuses plantes, référence des amateurs. Voir Henri Bardouin sur Amazon
- Pastis 51 : Classique de bar très anisé. Voir Pastis 51 sur Amazon
- Janot : Pastis de Marseille d'Aubagne. Voir Janot sur Amazon
- Ricard : Le standard du pastis de Marseille. Voir Ricard sur Amazon
À éviter
- Les pastis aux arômes ajoutés dont l'étiquette ne mentionne aucune plante.
- Conserver la bouteille au froid ou au soleil : le pastis se trouble ou perd ses arômes.
Questions
Pourquoi mon pastis devient-il trouble ?
L'anéthol est soluble dans l'alcool mais pas dans l'eau. Le trouble à l'ajout d'eau est normal et signe d'une bonne teneur en anis.