Café en grains Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Lavazza Crema e Aroma
Cet assemblage arabica et robusta en sachet d'1 kg donne une crema abondante et un goût stable dans les machines à broyeur, sans grains trop huileux qui encrassent le broyeur.
Ne convient pas à : Les amateurs de cafés de spécialité, fruités et acidulés, et ceux qui veulent limiter la caféine.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour 100 % arabica, profil plus doux
Illy Classico (gamme)
Cet arabica pur est très régulier d'un lot à l'autre et convient bien à l'espresso comme au café allongé.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un café puissant et très corsé.
Pour Torréfacteur français
Café Richard (marque)
Ce torréfacteur parisien historique propose plusieurs assemblages en grains pensés pour l'espresso.
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent un label bio sur toute la gamme.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Café en grains
- Compatibilité machine à broyeur
- Éviter les grains brillants et huileux (torréfaction très foncée) dans les machines automatiques L'huile colmate le broyeur et le groupe café, ce qui provoque bourrages et pannes.
- Date de torréfaction
- Préférer un paquet indiquant la date de torréfaction ou une date limite lointaine, avec une valve de dégazage Le grain reste aromatique quelques semaines après torréfaction, puis s'éteint.
- Format
- Le sachet d'1 kg n'est intéressant que si on le consomme en un mois environ après ouverture Au-delà, le gain de prix au kilo se paie en perte d'arômes.
- Composition
- Une part de robusta pour la crema et le corps, 100 % arabica pour la finesse C'est ce qui détermine le plus le résultat en tasse avec une machine automatique.
Les marques qui comptent
- Lavazza : Large choix d'assemblages en grains pour l'espresso. Voir Lavazza sur Amazon
- Illy : Arabica pur, conditionnement pressurisé. Voir Illy sur Amazon
- Malongo : Grains bio et équitables, origines identifiées. Voir Malongo sur Amazon
- Café Richard : Assemblages espresso d'un torréfacteur français. Voir Café Richard sur Amazon
À éviter
- Les grains très foncés et luisants dans une machine à broyeur intégré.
- Les paquets sans valve ni date lisible.
- Remplir le bac à grains de la machine pour plusieurs semaines : n'y mettre que quelques jours de consommation.
Questions
Faut-il conserver les grains au congélateur ?
Seulement en portions hermétiques à ne décongeler qu'une fois. Pour un usage courant, un bocal opaque et hermétique à température ambiante suffit.