Tablettes de chocolat Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Lindt Excellence
C'est la gamme de tablettes la plus régulière et la plus facile à trouver en France, avec un même niveau de qualité du lait aux noirs très intenses (70, 85 et 90 %).
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent un chocolat d'origine ou de plantation, ou un chocolat bio et équitable.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Chocolat d'origine, fabriqué de la fève à la tablette
Michel Cluizel (marque)
Chocolatier français qui travaille lui-même ses fèves et propose des tablettes par plantation.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un chocolat du quotidien disponible dans tous les rayons.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Tablettes de chocolat
- Dénomination réglementaire
- Chocolat : au moins 35 % de matière sèche de cacao, dont au moins 18 % de beurre de cacao (directive 2000/36/CE). En dessous de ces seuils, le produit n'a pas le droit de s'appeler chocolat, ce qui sépare d'emblée les vrais chocolats des confiseries chocolatées.
- Matières grasses
- Préférer le beurre de cacao seul ; la mention « contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao » signale jusqu'à 5 % d'autres graisses. Les graisses de substitution changent la fonte en bouche et sont un indice de recette économique.
- Liste d'ingrédients
- Le cacao (pâte, masse ou beurre) doit venir avant le sucre pour un noir ; vanille plutôt qu'arôme ou vanilline. L'ordre des ingrédients reflète leur proportion et révèle une tablette surtout sucrée.
- Pourcentage de cacao
- Choisir selon l'intensité voulue plutôt qu'en visant le chiffre le plus élevé. Le pourcentage donne la part de cacao et donc l'amertume et le sucre, pas la qualité des fèves.
Les marques qui comptent
- Lindt : Gamme Excellence de référence, très largement distribuée. Voir Lindt sur Amazon
- Côte d'Or : Marque belge grand public, solide sur le lait et le noir du quotidien. Voir Côte d'Or sur Amazon
- Valrhona : Chocolatier drômois, des grands crus en tablettes pour la dégustation et la pâtisserie. Voir Valrhona sur Amazon
- Michel Cluizel : Fabrication de la fève à la tablette, tablettes par plantation. Voir Michel Cluizel sur Amazon
- Bonnat : Chocolatier de Voiron, des tablettes d'origine très typées. Voir Bonnat sur Amazon
- Alter Eco : Tablettes bio et équitables, large choix en noir. Voir Alter Eco sur Amazon
- Nestlé Dessert : Tablettes de référence pour la pâtisserie maison. Voir Nestlé Dessert sur Amazon
- Milka : Lait alpin très doux et sucré, apprécié des enfants. Voir Milka sur Amazon
À éviter
- Les tablettes « goût chocolat » ou « confiserie chocolatée », qui ne respectent pas les seuils réglementaires.
- Les tablettes stockées au chaud ou en plein soleil : le blanchiment gras altère la texture.
Questions
Les traces blanches sur une tablette, est-ce grave ?
Non, c'est du blanchiment (beurre de cacao ou sucre remonté en surface) dû à un écart de température : la tablette reste consommable, seule la texture est moins agréable.