Tablettes de chocolat blanc Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Nestlé Dessert Blanc
C'est la tablette de chocolat blanc la plus courante en France, fiable en pâtisserie et agréable à croquer.
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent un blanc de dégustation peu sucré à la vanille naturelle.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Dégustation haut de gamme
Valrhona Ivoire (gamme)
Ce blanc de chocolatier est moins écœurant et a un vrai goût lacté et vanillé.
Ne convient pas à : Ceux qui l'utilisent en grande quantité pour des desserts du quotidien.
Pour Gourmandise pour enfants
Milka (marque)
Son blanc très doux et crémeux est apprécié des enfants.
Ne convient pas à : Ceux qui évitent les recettes très sucrées.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Tablettes de chocolat blanc
- Dénomination réglementaire
- Chocolat blanc : au moins 20 % de beurre de cacao et 14 % de matière sèche de lait (directive 2000/36/CE). Sans ce beurre de cacao, ce n'est qu'un « goût blanc » à base de graisses végétales.
- Beurre de cacao
- Un taux nettement au-dessus de 20 % donne une meilleure fonte. Le beurre de cacao est le seul composant issu du cacao dans un blanc.
- Vanille
- Vanille ou extrait de vanille plutôt que vanilline. Dans un blanc, la vanille porte l'essentiel de l'arôme.
- Usage cuisson
- Faire fondre doucement, au bain-marie ou à faible puissance. Le blanc brûle et grumelle plus vite que le noir à cause du lait et du sucre.
Les marques qui comptent
- Nestlé Dessert : Référence pâtissière. Voir Nestlé Dessert sur Amazon
- Valrhona : Ivoire, blanc de dégustation et de pâtisserie fine. Voir Valrhona sur Amazon
- Lindt : Blancs aromatisés dans la gamme Excellence. Voir Lindt sur Amazon
- Milka : Blanc très doux. Voir Milka sur Amazon
À éviter
- Les produits « saveur blanc » ou « préparation blanche » à base d'huiles végétales.
- Les blancs à la vanilline quand on cherche un produit de dégustation.
Questions
Le chocolat blanc est-il vraiment du chocolat ?
Oui au sens de la réglementation européenne, s'il contient au moins 20 % de beurre de cacao ; il ne contient en revanche pas de pâte de cacao, d'où sa couleur.