Arômes de fruits Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Sélectarôme
Sélectarôme propose un très large choix d'arômes de fruits, naturels ou non, avec un étiquetage clair sur leur nature et leur usage.
Ne convient pas à : Ceux qui peuvent utiliser des fruits frais, des zestes ou une purée : le goût sera toujours plus juste.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Arômes de fruits
- « Arôme naturel de fruit »
- La mention « arôme naturel de framboise » (par exemple) garantit qu'au moins 95 % de l'arôme provient de la framboise. Sans cette mention, l'arôme peut être de synthèse ou issu d'une autre source.
- Hydrosoluble ou liposoluble
- Un arôme liposoluble est indispensable pour le chocolat et les ganaches. Un arôme hydrosoluble convient aux sirops, crèmes et pâtes. Un arôme mal choisi se répartit mal ou fait masser le chocolat.
- Colorants
- Préférer un arôme incolore et colorer à part si besoin. Vous gardez la maîtrise de la couleur finale.
- Dosage indiqué
- Le fabricant doit préciser une dose en gouttes ou en grammes par kilo. Les concentrations varient beaucoup d'une marque à l'autre.
Les marques qui comptent
- Sélectarôme : Grand choix d'arômes de fruits, natures et usages précisés. Voir Sélectarôme sur Amazon
- Sainte Lucie : Arômes classiques en supermarché. Voir Sainte Lucie sur Amazon
- Vahiné : Quelques arômes de fruits courants, comme le citron. Voir Vahiné sur Amazon
À éviter
- Les arômes de fruits sans indication de dosage.
- Les arômes pour e-liquide ou cosmétique, qui ne sont pas destinés à l'alimentation.
Questions
Arôme de fruit ou purée de fruit ?
La purée apporte le goût, l'acidité et la texture, mais aussi de l'eau. L'arôme ne fait que renforcer le parfum, sans modifier la texture.