Lentilles Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Sabarot Lentilles vertes du Puy AOP
La lentille verte du Puy AOP tient à la cuisson, a une peau fine et un goût marqué, et Sabarot est l'une des maisons historiques de l'appellation.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent des dals, des soupes ou des purées, où des lentilles corail qui se défont en un quart d'heure conviennent mieux.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Lentilles
- Variété selon l'usage
- Vertes ou noires (béluga) pour les salades et les plats où les lentilles doivent rester entières. Corail ou blondes pour les soupes et les dals. Une lentille verte ne fera jamais une purée lisse, et une corail ne restera pas entière en salade.
- Appellation
- Lentille verte du Puy AOP. Lentille verte du Berry Label Rouge et IGP. Lentille blonde de Saint-Flour IGP. Ce sont les filières françaises les plus encadrées, avec un tri et une régularité supérieurs.
- Temps de cuisson
- Corail : environ 10 à 15 min. Vertes du Puy : environ 20 à 25 min. Aucun trempage nécessaire. Si la cuisson dépasse nettement ces durées, c'est que les lentilles sont anciennes.
Les marques qui comptent
- Sabarot : Spécialiste de la lentille verte du Puy AOP. Voir Sabarot sur Amazon
- Vivien Paille : Gamme complète : vertes, corail, blondes, béluga. Voir Vivien Paille sur Amazon
À éviter
- Les lentilles vertes sans origine indiquée vendues comme « type Puy » : l'appellation ne s'applique qu'à la Haute-Loire.
Questions
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Non. Un simple rinçage suffit, quelle que soit la variété.