Nouilles de riz Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Blue Elephant
Cette marque thaïe est distribuée en grande surface en France, avec des nouilles de riz plates adaptées au pad thaï et aux sautés.
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent des vermicelles très fins pour le bo bun ou les nems, ou des nouilles larges pour le phở.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Nouilles de riz
- Largeur adaptée au plat
- Vermicelles fins pour bo bun, nems et rouleaux de printemps ; environ 3 à 5 mm pour pad thaï et phở ; très larges pour les sautés type chow fun La largeur détermine la tenue dans le wok et en bouillon.
- Ingrédients
- Farine de riz et eau, éventuellement de l'amidon de tapioca ou de maïs pour l'élasticité La présence de blé enlève tout l'intérêt sans gluten.
- Mention sans gluten
- Le symbole de l'épi barré est indispensable pour les cœliaques Le riz est naturellement sans gluten mais la contamination en usine est possible.
- Préparation
- Tremper à l'eau tiède ou chaude plutôt que bouillir longtemps quand la nouille finit au wok Trop cuites, les nouilles de riz cassent et collent.
Les marques qui comptent
- Blue Elephant : Thaïe, présente en grande surface avec nouilles et kits pad thaï. Voir Blue Elephant sur Amazon
- Suzi Wan : Nouilles et vermicelles de riz en grande surface. Voir Suzi Wan sur Amazon
À éviter
- Faire bouillir des nouilles pour pad thaï avant de les sauter
- Confondre vermicelles de riz (blancs, opaques) et vermicelles de haricot mungo (translucides après cuisson)
Questions
Vermicelles de riz ou de soja pour les nems ?
Les deux se trouvent dans les recettes, mais les nems vietnamiens utilisent plutôt des vermicelles de haricot mungo, qui restent fermes à la friture. Les vermicelles de riz servent surtout au bo bun et aux rouleaux de printemps.