Bois, copeaux et pellets de fumage Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Weber Copeaux de bois de fumage
Ces copeaux sont proposés en plusieurs essences et calibrés pour donner une fumée propre, posés sur les braises d'un barbecue au charbon ou dans un boîtier de fumage sur un barbecue à gaz.
Ne convient pas à : Les possesseurs de barbecues à pellets, qui ont besoin de granulés et non de copeaux.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Barbecue à pellets Traeger
Traeger (marque)
Ses granulés alimentaires 100 % bois sont calibrés pour la vis sans fin et le foyer de ses barbecues.
Ne convient pas à : Ceux qui fument occasionnellement au charbon de bois.
Pour Possesseur d'un Ninja Woodfire
Ninja Woodfire (gamme)
Ces granulés sont conçus pour le boîtier de fumage des appareils Woodfire.
Ne convient pas à : Les possesseurs de barbecues à pellets de grande capacité.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Bois, copeaux et pellets de fumage
- Format selon l'appareil
- Copeaux pour le gaz et les fumages courts, morceaux (chunks) pour le charbon et les cuissons longues, granulés pour les barbecues à pellets Un format inadapté brûle trop vite ou bloque l'alimentation de l'appareil.
- Essence
- Bois fruitiers (pommier, cerisier) pour les volailles et le porc, hêtre ou chêne pour une fumée polyvalente, hickory pour une fumée marquée L'essence donne l'essentiel du goût.
- Granulés alimentaires
- Granulés 100 % bois destinés à la cuisson, jamais des granulés de chauffage Les granulés de chauffage peuvent contenir des résineux et ne sont pas prévus pour le contact alimentaire.
- Bois non traité
- Bois sans traitement, sans peinture et sans résineux Les résineux et les bois traités donnent une fumée âcre et potentiellement toxique.
Les marques qui comptent
- Weber : Copeaux et morceaux en plusieurs essences, faciles à trouver. Voir Weber sur Amazon
- Traeger : Granulés alimentaires pour barbecues à pellets. Voir Traeger sur Amazon
- Ninja : Granulés dédiés aux appareils Woodfire. Voir Ninja sur Amazon
- Big Green Egg : Copeaux et morceaux pour kamados, vendus par ses revendeurs. Voir Big Green Egg sur Amazon
À éviter
- Les granulés de chauffage utilisés pour la cuisson
- Le pin, le sapin et les bois de palette ou de récupération
- Trop de bois à la fois, qui donne une fumée blanche épaisse et un goût amer
Questions
Faut-il faire tremper les copeaux ?
Ce n'est pas nécessaire. Le trempage retarde surtout la fumée et produit de la vapeur. Une fumée fine et bleutée est meilleure qu'une fumée blanche épaisse.