Bries Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Donge Brie de Meaux AOP
Un brie de Meaux au lait cru reconnu pour sa pâte crémeuse et son goût de noisette, à acheter en portion à la coupe.
Ne convient pas à : Les personnes qui doivent éviter le lait cru et ceux qui veulent un brie doux et uniforme pour les enfants.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Bries
- Brie de Meaux ou Brie de Melun
- Le Meaux est grand et doux, le Melun est plus petit, plus salé et plus puissant. Les deux AOP n'ont ni la même fabrication ni la même intensité.
- Lait cru
- Les deux AOP de brie sont au lait cru. Un brie pasteurisé n'a pas d'appellation. Le brie pasteurisé reste doux et ne développe pas les arômes de sous-bois et de noisette.
- Aspect à la coupe
- Pâte jaune paille, brillante, homogène, sans bande crayeuse au centre. Une bande blanche au cœur signale un fromage coupé trop jeune, qui ne mûrira plus vraiment une fois entamé.
- Fraîcheur de la portion
- Préférer une coupe récente et la consommer dans les jours qui suivent. Une fois coupé, le brie sèche et s'oxyde sur la tranche.
Les marques qui comptent
- Donge : Fromagerie familiale réputée pour son brie de Meaux AOP. Voir Donge sur Amazon
- Rouzaire : Fromagerie de Seine-et-Marne, spécialiste des fromages de Brie. Voir Rouzaire sur Amazon
- Président : Brie pasteurisé grand public, doux et régulier. Voir Président sur Amazon
À éviter
- Les bries pasteurisés en barquette si l'on cherche le goût d'un brie de Meaux.
- Une portion dont la pâte coule déjà franchement hors de la croûte et sent l'ammoniac.
Questions
Le brie de Meaux est-il forcément au lait cru ?
Oui, l'AOP l'impose. Un brie au lait pasteurisé ne peut pas porter cette appellation.