Triple-crèmes Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Lincet Délice de Bourgogne
Un triple-crème bourguignon fondant, aux notes de beurre et de crème légèrement acidulées, facile à trouver et régulier.
Ne convient pas à : Ceux qui surveillent leur apport en graisses et les amateurs de fromages puissants.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Triple-crèmes
- Seuil réglementaire
- Au moins 75 % de matière grasse sur extrait sec pour la mention « triple crème ». Ce taux élevé, obtenu par ajout de crème, donne la texture beurrée qui définit la catégorie.
- Brillat-Savarin IGP
- Vérifier la mention IGP, frais ou affiné. C'est le seul triple-crème protégé. Frais, il est lactique et doux. Affiné, il est plus crémeux sous la croûte.
- Fraîcheur
- Croûte blanche et duveteuse, sans taches brunes. La crème rancit vite et donne de l'amertume quand le fromage est trop vieux.
Les marques qui comptent
- Lincet : Producteur du Délice de Bourgogne et de chaource AOP. Voir Lincet sur Amazon
- Rouzaire : Triple-crèmes briards comme le Pierre-Robert et le Gratte-Paille. Voir Rouzaire sur Amazon
À éviter
- Les triple-crèmes à la croûte brunie ou au goût amer, signe de crème rancie.
Questions
Un triple-crème est-il trois fois plus gras qu'un fromage normal ?
Non, la mention signifie au moins 75 % de matière grasse sur extrait sec, pas un triplement de la crème.