Époisses Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Fromagerie Berthaut Époisses AOP
La référence de l'Époisses, lavé au marc de Bourgogne, crémeux à cœur et régulier d'une boîte à l'autre.
Ne convient pas à : Ceux qui n'aiment pas les fromages coulants et puissants, ou qui doivent éviter le lait cru s'ils choisissent une version au lait cru.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Version au lait cru
Fromagerie Gaugry Époisses AOP au lait cru (gamme)
Un Époisses au lait cru plus complexe, pour les amateurs avertis.
Ne convient pas à : Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes immunodéprimées.
Pour Goût plus doux, lavé au Chablis
Fromagerie Berthaut Affidélice au Chablis (gamme)
Un cousin plus doux de l'Époisses, lavé au Chablis, plus facile à aborder.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent la puissance et l'appellation de l'Époisses.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Époisses
- AOP
- Mention AOP Époisses et croûte lavée au marc de Bourgogne. C'est ce lavage qui donne la croûte orange-rouge et le goût caractéristique.
- Texture
- À point quand la pâte est coulante sous la croûte ; cœur encore ferme si jeune. L'Époisses se déguste idéalement très crémeux, voire à la cuillère.
- Boîte
- Vendu en boîte bois ; conserver dans la boîte, au frais, bien fermé. La boîte retient l'humidité et l'odeur ; un Époisses hors boîte sèche vite.
Les marques qui comptent
- Fromagerie Berthaut : Maison historique de l'Époisses. Voir Fromagerie Berthaut sur Amazon
- Fromagerie Gaugry : Producteur d'Époisses au lait cru, créateur de l'Ami du Chambertin. Voir Fromagerie Gaugry sur Amazon
- Fromagerie Germain : Producteur d'Époisses et de Langres AOP. Voir Fromagerie Germain sur Amazon
À éviter
- Les Époisses à croûte sèche ou décollée de la pâte.
- Les Époisses à la pâte qui coule sur une croûte brune et à forte odeur d'ammoniac.