Fromages à pâte molle et croûte lavée Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Chaumes
Un fromage à croûte lavée doux et fondant, très facile à trouver, qui permet de découvrir la famille sans la puissance d'un Munster ou d'un Maroilles.
Ne convient pas à : Les amateurs de fromages AOP au lait cru, au goût affirmé et à l'affinage traditionnel.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Petit format au goût d'Époisses pour l'apéritif
Fromagerie Berthaut Trou du Cru (gamme)
Une version miniature lavée au marc de Bourgogne, pratique à partager en une fois.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent une AOP ou un fromage de plateau à découper sur plusieurs jours.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Fromages à pâte molle et croûte lavée
- Appellation
- Mention AOP sur l'étiquette pour Munster, Maroilles, Époisses, Livarot, Pont-l'Évêque, Langres et Mont d'Or. L'AOP encadre la zone, le lait, la forme et la durée minimale d'affinage, ce qui distingue l'original des imitations industrielles.
- Lait cru ou pasteurisé
- Lire la mention « au lait cru » ; à défaut, le lait est thermisé ou pasteurisé. Le lait cru donne plus d'arômes mais est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées.
- État de la croûte
- Croûte humide, lisse à légèrement poisseuse, orangée, ni sèche, ni craquelée, ni grise. Une croûte sèche ou fendue signale un fromage mal conservé ; une odeur d'ammoniac marquée signale un fromage trop fait.
- Stade d'affinage
- Pâte qui cède sous le doigt jusqu'au cœur pour un fromage à point ; cœur crayeux pour un fromage jeune. Les croûtes lavées changent beaucoup entre jeune et à cœur : il faut choisir selon le moment de la dégustation.
Les marques qui comptent
- Chaumes : Croûte lavée industrielle douce, porte d'entrée de la famille. Voir Chaumes sur Amazon
- Fromagerie Berthaut : Référence de l'Époisses, propose aussi Trou du Cru et Affidélice. Voir Fromagerie Berthaut sur Amazon
- Fromagerie E. Graindorge : Spécialiste normand du Livarot et du Pont-l'Évêque AOP. Voir Fromagerie E. Graindorge sur Amazon
- Fromagerie Germain : Producteur haut-marnais de Langres et d'Époisses AOP. Voir Fromagerie Germain sur Amazon
À éviter
- Les fromages dont la croûte est sèche, fendillée ou grisâtre.
- Les fromages qui sentent fortement l'ammoniac à l'ouverture.
- Les produits « type Munster » ou « saveur Maroilles » sans AOP si vous cherchez le goût d'origine.
Questions
Pourquoi ces fromages sentent-ils si fort alors que leur goût est plus doux ?
L'odeur vient surtout de la croûte, lavée régulièrement à la saumure pendant l'affinage ; la pâte est souvent bien plus douce que ne le laisse croire le nez.
Faut-il manger la croûte ?
Oui, elle se mange, mais elle concentre la force du fromage ; on peut la retirer si on la trouve trop puissante.