Fromages à pâte pressée non cuite Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Petit Basque
Un brebis doux et peu salé, facile à trouver, qui plaît aux enfants comme aux adultes et convient aussi bien au plateau qu'au goûter.
Ne convient pas à : Les amateurs de fromages de caractère au lait cru, qui trouveront mieux parmi les AOP de la famille (ossau-iraty, laguiole, salers).
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour une raclette
Richesmonts Raclette (gamme)
Une raclette tranchée, régulière et largement distribuée, qui fond sans rendre trop de gras.
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent une raclette au lait cru d'appellation, qui se tourneront vers la Raclette de Savoie IGP à la coupe.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Fromages à pâte pressée non cuite
- Appellation
- Mention AOP ou IGP et logo européen sur l'étiquette Le cahier des charges garantit l'origine du lait, la zone de fabrication et une durée d'affinage minimale ; un fromage « type » n'est soumis à aucune de ces règles.
- Lait cru ou pasteurisé
- Mention « au lait cru » obligatoire sur l'étiquette quand c'est le cas Le lait cru donne plus d'arômes mais est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées.
- Durée d'affinage
- Choisir selon l'usage : jeune pour fondre, affiné pour le plateau Un fromage jeune est souple et doux, un fromage longuement affiné est plus sec, plus parfumé et parfois cristallisé.
- Fermier ou laitier
- Mention « fermier » réservée au fromage fabriqué à la ferme avec le lait du seul troupeau Le fermier varie davantage d'une pièce à l'autre et exprime plus le terroir ; le laitier est plus régulier.
Les marques qui comptent
- Richesmonts : Marque auvergnate présente en raclette et en saint-nectaire. Voir Richesmonts sur Amazon
- Jeune Montagne : Coopérative de l'Aubrac, principal producteur de laguiole. Voir Jeune Montagne sur Amazon
- Agour : Fromagerie basque reconnue pour son ossau-iraty. Voir Agour sur Amazon
À éviter
- Les fromages « type » ou « façon » reprenant le nom d'une appellation sans en porter le logo.
- Les portions préemballées sous atmosphère depuis longtemps, dont la croûte et la pâte perdent leurs arômes.
Questions
Quelle différence entre pâte pressée cuite et non cuite ?
Pour une pâte non cuite (reblochon, cantal, morbier), le caillé est pressé sans être chauffé à haute température ; le comté ou le beaufort, dont le caillé est chauffé, sont des pâtes pressées cuites.