Laguioles Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Jeune Montagne Laguiole AOP
La coopérative de l'Aubrac qui produit l'essentiel du laguiole AOP au lait cru, au goût franc et légèrement acidulé.
Ne convient pas à : Les femmes enceintes (lait cru) et ceux qui cherchent un fromage doux et fondant.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Laguioles
- AOP Laguiole
- Lait cru de vaches simmental française ou aubrac, fabrication sur le plateau de l'Aubrac L'appellation garantit le lait d'herbe de l'Aubrac qui fait sa typicité.
- Affinage
- Au moins quatre mois ; préférer un laguiole plus âgé pour le plateau Plus il vieillit, plus sa pâte devient ferme et son goût piquant et persistant.
- Marque du taureau
- Taureau de l'Aubrac et mention « Laguiole » imprimés dans la croûte C'est l'identification de la meule AOP.
Les marques qui comptent
- Jeune Montagne : Coopérative de Laguiole, référence de l'appellation ; produit aussi la tome fraîche pour l'aligot. Voir Jeune Montagne sur Amazon
À éviter
- Confondre le fromage laguiole avec la tome fraîche destinée à l'aligot, qui n'est pas affinée.