Reblochons Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Président Reblochon de Savoie AOP
Un reblochon laitier AOP au lait cru, régulier et facile à trouver, qui convient parfaitement à la tartiflette.
Ne convient pas à : Les femmes enceintes (lait cru) et ceux qui veulent un reblochon fermier plus typé pour le plateau.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Reblochons
- Pastille de caséine
- Pastille verte = fermier ; pastille rouge = laitier Le fermier, fabriqué deux fois par jour à la ferme, est plus fruité et plus irrégulier ; le laitier est plus constant.
- AOP Reblochon de Savoie
- Logo AOP et lait cru obligatoires Seul le reblochon AOP garantit le lait cru et l'origine des Savoie ; les « fromages pour tartiflette » n'y sont pas soumis.
- Texture à cœur
- Pâte souple et onctueuse, croûte légèrement rosée à jaune orangé Une pâte plâtreuse signale un fromage trop jeune ; une croûte collante et une odeur ammoniaquée signalent un fromage trop fait.
- Usage
- Laitier pour la tartiflette, fermier pour le plateau La cuisson efface une partie des arômes, ce qui rend le surcoût du fermier peu utile en plat chaud.
Les marques qui comptent
- Président : Reblochon laitier AOP largement distribué. Voir Président sur Amazon
À éviter
- Les « fromages à tartiflette » sans AOP, souvent pasteurisés et moins fondants.
- Un reblochon dont la croûte est fendue ou collante et qui sent l'ammoniac.
Questions
Faut-il retirer la croûte pour la tartiflette ?
Non, la croûte du reblochon se mange ; on la gratte simplement si elle est trop marquée, puis on coupe le fromage en deux dans l'épaisseur.