Tommes de Savoie Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Chabert
Une fromagerie de Haute-Savoie qui propose une tomme de Savoie IGP fidèle au style : croûte grise, pâte souple et goût lacté.
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent un fromage très affiné et puissant : la tomme de Savoie reste un fromage de caractère doux.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Tommes de Savoie
- IGP Tomme de Savoie
- Mention IGP et logo européen Le terme « tomme » seul n'est pas protégé ; l'IGP garantit un lait et une fabrication savoyards.
- Croûte
- Croûte grise duveteuse, dite « poil de chat », parfois tachée de jaune ou de rouge C'est la marque d'un affinage naturel en cave ; une croûte lisse et uniforme évoque un produit plus industriel.
- Lait cru
- Préférer la mention « au lait cru » pour le plateau Le lait cru donne les notes de noisette et de cave recherchées dans une tomme.
- Affinage
- Préférer une tomme affinée plusieurs mois à une tomme tout juste conforme au minimum Une tomme jeune est fade ; quelques mois de cave lui donnent son goût.
Les marques qui comptent
- Chabert : Fromagerie savoyarde : tomme de Savoie, raclette et autres spécialités alpines. Voir Chabert sur Amazon
À éviter
- Les « tommes de montagne » sans IGP vendues comme des tommes de Savoie.
- Les tommes à pâte trouée de nombreux grands yeux, signe d'une fermentation mal maîtrisée.