Saint-nectaire Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Richesmonts Saint-Nectaire AOP
Un saint-nectaire laitier AOP régulier et très distribué, souple et au goût de noisette léger.
Ne convient pas à : Les amateurs de saint-nectaire fermier, plus terreux et plus complexe.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Saint-nectaire
- Plaque de caséine
- Plaque ovale verte = fermier ; plaque carrée = laitier Le fermier, au lait cru et fabriqué à la ferme, est nettement plus typé que le laitier.
- Affinage
- Au moins quatre semaines sur paille de seigle ; préférer davantage pour le plateau Un affinage plus long donne une croûte fleurie plus épaisse et un goût de cave et de champignon.
- Texture
- Pâte souple et onctueuse, croûte grise à moisissures blanches, jaunes ou rouges Une pâte élastique et caoutchouteuse signale un fromage trop jeune ou trop froid.
Les marques qui comptent
- Richesmonts : Saint-nectaire laitier AOP auvergnat largement disponible. Voir Richesmonts sur Amazon
À éviter
- Les « fromages d'Auvergne » au nom évocateur sans AOP Saint-Nectaire.
- Servir le saint-nectaire froid sortant du réfrigérateur : il perd sa souplesse et ses arômes.