Mimolettes Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Isigny Sainte-Mère Mimolette
Une mimolette normande déclinée de la jeune à l'extra-vieille, dont les versions longuement affinées développent une pâte cassante et un goût de noisette grillée.
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent un fromage fondant : la mimolette vieille est dure et se mange à l'apéritif ou en copeaux.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Mimolettes
- Âge
- Jeune, demi-vieille, vieille ou extra-vieille, indiqué sur l'étiquette Jeune, elle est souple et neutre ; extra-vieille, elle est dure, cristallisée et très aromatique.
- Croûte
- Croûte grise et grêlée sur les mimolettes vieilles Elle résulte de l'action des cirons pendant l'affinage et signale un vieillissement long.
- Couleur
- Orange donné par le rocou, colorant végétal La couleur ne dit rien de l'âge ; seule la mention d'affinage compte.
Les marques qui comptent
- Isigny Sainte-Mère : Coopérative normande qui affine plusieurs âges de mimolette. Voir Isigny Sainte-Mère sur Amazon
À éviter
- Les sachets de dés de mimolette jeune vendus pour l'apéritif si l'on recherche le goût d'une vieille.