Mascarpones et ricottas Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Galbani Mascarpone
Ce mascarpone italien riche et ferme, disponible partout, monte bien pour un tiramisu.
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent un produit léger : le mascarpone est l'un des fromages frais les plus gras.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Ricotta pour farces et pâtes
Galbani Ricotta (gamme)
Sa ricotta douce et granuleuse convient aux cannellonis, aux raviolis et aux gâteaux.
Ne convient pas à : Les recettes de tiramisu ou de crème montée.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Mascarpones et ricottas
- Ne pas confondre les deux
- Le mascarpone est une crème caillée, très grasse. La ricotta est issue du lactosérum, plus légère et granuleuse. Ces deux produits ne sont pas interchangeables en recette.
- Fermeté du mascarpone
- Un mascarpone épais et sans liquide en surface monte mieux avec les jaunes d'œufs. Un produit trop liquide donne un tiramisu qui coule.
- Type de lait de la ricotta
- La ricotta de brebis est plus typée que celle de vache. Elle change le goût des farces et des desserts siciliens.
Les marques qui comptent
- Galbani : Marque italienne du groupe Lactalis, très présente au rayon frais. Voir Galbani sur Amazon
- Granarolo : Laiterie italienne présente sur le mascarpone et la ricotta. Voir Granarolo sur Amazon
À éviter
- Remplacer le mascarpone par de la ricotta dans un tiramisu : la texture sera granuleuse.
Questions
Peut-on congeler du mascarpone ?
C'est déconseillé : il se sépare et devient granuleux à la décongélation.