Parmesans et grana padano Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano AOP
Ce Parmigiano Reggiano AOP est courant en rayon frais, en morceau comme en râpé, et apporte un goût nettement supérieur aux râpés génériques sur les pâtes et les risottos.
Ne convient pas à : Les végétariens, car le Parmigiano Reggiano est fabriqué avec de la présure animale.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Plus doux et plus abordable au quotidien
Zanetti Grana Padano AOP (gamme)
Ce Grana Padano d'un grand producteur est plus doux et moins salé que le parmesan, et convient bien au râpé courant.
Ne convient pas à : Les végétariens, et ceux qui cherchent la profondeur d'un parmesan longuement affiné.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Parmesans et grana padano
- Durée d'affinage
- Le Parmigiano Reggiano est affiné au moins 12 mois, et 24 mois est la référence pour le goût. Le Grana Padano est affiné au moins 9 mois. L'âge détermine l'intensité, le croquant des cristaux et la digestibilité.
- Parmigiano ou Grana
- Le Parmigiano Reggiano interdit l'ensilage et tout additif. Le Grana Padano autorise l'ensilage et le lysozyme. Cela explique le goût plus complexe et le positionnement plus haut de gamme du Parmigiano.
- Morceau ou râpé
- Préférer un morceau avec croûte marquée et râper soi-même. Le râpé perd vite ses arômes et contient parfois de la croûte broyée.
Les marques qui comptent
- Giovanni Ferrari : Parmigiano Reggiano largement distribué en France. Voir Giovanni Ferrari sur Amazon
- Zanetti : Grand producteur de Grana Padano et de Parmigiano Reggiano. Voir Zanetti sur Amazon
À éviter
- Les fromages « type parmesan » sans AOP, souvent fabriqués hors d'Italie.
Questions
« Parmesan » est-il un nom protégé ?
Dans l'Union européenne, oui : la dénomination « parmesan » est réservée au Parmigiano Reggiano AOP. Hors de l'UE, des imitations l'utilisent.