Cannelle Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Albert Ménès
Prenez sa cannelle de Ceylan : plus fine et pauvre en coumarine, elle est préférable à la cassia pour un usage régulier.
Ne convient pas à : Ceux qui aiment le goût fort et piquant de la cannelle « classique » des pâtisseries industrielles, qui est de la cassia.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Bâtons pour infusions et vin chaud
Terre Exotique (marque)
Ses bâtons de cannelle de Ceylan, d'origine précisée, ont un parfum net et se cassent facilement.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent de la poudre pour la pâtisserie.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Cannelle
- Ceylan ou cassia
- Vérifier la mention « Ceylan » (Cinnamomum verum) ; sinon c'est généralement de la cassia. La cassia contient beaucoup plus de coumarine, ce qui compte en cas de consommation quotidienne.
- Coumarine
- L'EFSA fixe la dose journalière tolérable de coumarine à 0,1 mg par kg de poids corporel. Une consommation quotidienne de cassia, notamment par les enfants, peut dépasser ce seuil.
- Aspect des bâtons
- Ceylan : nombreuses fines couches enroulées et friables. Cassia : écorce épaisse, dure, d'un seul tenant. C'est le moyen le plus simple de reconnaître la vraie cannelle.
Les marques qui comptent
- Albert Ménès : Cannelle de Ceylan en poudre et en bâtons. Voir Albert Ménès sur Amazon
- Terre Exotique : Cannelles d'origines précisées. Voir Terre Exotique sur Amazon
- Ducros : Cannelle courante : vérifier la variété sur l'étiquette. Voir Ducros sur Amazon
À éviter
- La cannelle sans mention de variété pour une consommation quotidienne.
- Les grands pots de poudre conservés plus d'un an.
Questions
Pourquoi ma cannelle est-elle plus piquante que celle de Ceylan ?
C'est probablement de la cassia, plus forte en goût et plus riche en coumarine. La cannelle de Ceylan est plus douce et plus florale.