Safran Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Thiercelin
Cette maison historique, spécialisée dans le safran, vend des filaments de qualité contrôlée, dans une catégorie où la fraude est fréquente.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent seulement colorer un riz, à qui une dosette de safran en poudre d'une grande marque suffit.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Safran en dosettes pour paella ou bouillabaisse
Ducros (marque)
Ses dosettes de safran sont pratiques et faciles à trouver pour une recette ponctuelle.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent juger la qualité à l'œil, ce que seuls les filaments permettent.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Safran
- Filaments ou poudre
- Préférer les filaments (stigmates entiers). La poudre est la forme la plus souvent coupée avec du curcuma, du carthame ou du paprika.
- Norme ISO 3632
- Chercher la mention de la catégorie I de la norme ISO 3632. Cette norme classe le safran selon son pouvoir colorant, son amertume et son arôme.
- Aspect
- Filaments rouge foncé, évasés en trompette au bout, avec peu de styles jaunes. Les parties jaunes n'ont presque aucun goût et alourdissent le poids vendu.
- Test de l'eau
- Dans l'eau tiède, le vrai safran colore lentement en jaune-orangé et le filament reste rouge. Un filament qui se décolore ou colore en rouge immédiatement est suspect.
Les marques qui comptent
- Thiercelin : Spécialiste historique du safran. Voir Thiercelin sur Amazon
- Ducros : Dosettes faciles à trouver. Voir Ducros sur Amazon
- Épices Roellinger : Safran sélectionné haut de gamme. Voir Épices Roellinger sur Amazon
À éviter
- Le « safran » vendu en grande quantité à un prix anormalement bas.
- Le safran en poudre sans marque ni origine.
- Les filaments à forte proportion de parties jaunes.
Questions
Le carthame peut-il remplacer le safran ?
Non. Le carthame, parfois appelé « safran des teinturiers », colore mais n'a pas le goût du safran.