Beurre de cacao Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Cacao Barry Mycryo
Ce beurre de cacao en poudre, déjà cristallisé, permet de tempérer simplement : on l'ajoute à environ 1 % du poids du chocolat fondu et refroidi vers 34-35 °C.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent du beurre de cacao en bloc pour fabriquer un chocolat maison ou pour le pistolet à chocolat, qui demande de grandes quantités.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Beurre de cacao
- Qualité alimentaire
- Produit vendu comme ingrédient alimentaire, pas comme beurre cosmétique Le beurre cosmétique n'est pas destiné à être mangé et peut être parfumé.
- Désodorisé ou non
- Désodorisé pour le chocolat blanc et les colorations ; naturel si le goût de cacao est voulu Le beurre naturel apporte une odeur de cacao marquée.
- Usage en tempérage
- Environ 1 % du poids de chocolat, ajouté à 34-35 °C Les cristaux stables apportés orientent la cristallisation sans passer par le tablage.
Les marques qui comptent
- Cacao Barry : Mycryo, la poudre de référence pour tempérer. Voir Cacao Barry sur Amazon
- Callebaut : Beurre de cacao en pistoles pour fluidifier ou colorer. Voir Callebaut sur Amazon
À éviter
- Le beurre de cacao vendu au rayon cosmétique.
- Ajouter le Mycryo dans un chocolat trop chaud : les cristaux fondent et ne servent plus à rien.