Calamars, seiches et poulpes Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Picard
Picard propose en surgelé des encornets, des seiches et du poulpe avec l'espèce et la zone de pêche indiquées, ce qui en fait une source simple et régulière pour ces trois céphalopodes.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent du céphalopode frais de criée pour une cuisson à la plancha le jour même, ou des conserves à garder au placard.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Calamars, seiches et poulpes
- Nom scientifique et zone de capture
- L'étiquette doit indiquer la dénomination commerciale, le nom scientifique, la zone FAO, la méthode de production et l'engin de pêche (règlement UE 1379/2013). Le nom scientifique est la seule façon de distinguer un calmar Loligo d'une pota (Dosidicus gigas), une seiche Sepia officinalis d'une autre espèce, ou un Octopus vulgaris d'une élédone.
- Poids net hors glaçage
- Comparer les produits sur le poids net égoutté, et non sur le poids brut glacé. Le glaçage protège le produit mais peut représenter une part importante du sachet.
- Additifs de rétention d'eau
- Privilégier les produits sans phosphates (E450 à E452) dans la liste des ingrédients. Les phosphates font gonfler la chair d'eau, qui part à la cuisson et rend la texture caoutchouteuse.
- Cru ou précuit
- Choisir un produit cru pour une saisie vive ou un mijoté long, et un produit précuit pour une salade ou un réchauffage rapide. Un céphalopode déjà cuit puis recuit durcit vite.
Les marques qui comptent
- Picard : Une gamme surgelée qui couvre encornets, seiches et poulpe, vendue dans son propre réseau. Voir Picard sur Amazon
À éviter
- Les produits sans nom scientifique sur l'étiquette.
- Les sachets dont le glaçage est visiblement épais ou forme des blocs de givre, signe d'une rupture de la chaîne du froid.
- Recongeler un céphalopode déjà décongelé.
Questions
Faut-il préférer le frais au surgelé ?
Pas forcément. La congélation attendrit la chair des céphalopodes, surtout celle du poulpe, et une bonne partie de ce qu'on appelle « frais » en rayon a d'ailleurs été décongelée.