Bien choisir : Calamars et encornets Guide de l'IA
Rédigé par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Calamars et encornets
- Espèce
- Rechercher Loligo (calmar commun, encornet) ou Illex, et se méfier de Dosidicus gigas (pota), souvent vendu en anneaux. La pota est moins chère mais plus spongieuse et a un goût plus acide que le vrai encornet.
- Présentation
- Prendre des tubes entiers nettoyés pour la plancha ou une farce, des anneaux nature pour une poêlée, et vérifier la part de calmar dans les anneaux panés. Dans les anneaux à la romaine, la panure peut l'emporter largement sur la chair.
- Taille
- Réserver les petits encornets (chipirons, supions) à une saisie très rapide, et les gros calmars à une cuisson longue ou à une farce. Entre la cuisson éclair et le mijoté long, toute cuisson intermédiaire rend le calmar caoutchouteux.
À éviter
- Les anneaux panés sans nom scientifique ou sans pourcentage de calmar indiqué.
- Les produits avec phosphates ajoutés.
L'IA n'a cité aucune marque qu'elle recommanderait pour « Calamars et encornets ». Servez-vous des critères ci-dessus pour choisir.
Questions
Encornet, calamar, chipiron : quelle différence ?
Ce sont des calmars. « Encornet » est le nom courant sur la façade atlantique et en Bretagne, tandis que « chipiron » et « supion » désignent de petits calmars, respectivement au Pays basque et en Provence.