Bien choisir : Seiches Guide de l'IA
Rédigé par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Seiches
- Espèce et origine
- Rechercher Sepia officinalis (seiche commune), pêchée en Manche, en Atlantique Nord-Est ou en Méditerranée. C'est l'espèce de référence pour la chair épaisse et tendre des recettes à la sétoise ou à l'encre.
- Nettoyée ou entière
- Choisir une seiche entière si l'on veut récupérer la poche d'encre, sinon des blancs ou des lanières nettoyés. Le nettoyage de l'os et de l'encre est long et salissant, et l'encre est vendue à part si besoin.
- Épaisseur du blanc
- Saisir vivement les blancs fins, et réserver les blancs épais à une rouille ou à un mijoté d'au moins 45 minutes. Comme le calmar, la seiche n'est tendre qu'avec une cuisson très courte ou très longue.
À éviter
- Les lanières de seiche dont l'espèce et l'origine ne sont pas indiquées.
- Les seiches avec phosphates ajoutés.
L'IA n'a cité aucune marque qu'elle recommanderait pour « Seiches ». Servez-vous des critères ci-dessus pour choisir.