Steaks et galettes végétaux Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Beyond Meat Beyond Burger
C'est le steak végétal qui reproduit le mieux le jus, le rosé et la mâche d'un steak haché de bœuf dans un burger.
Ne convient pas à : Les personnes allergiques au pois, et celles qui veulent un produit peu transformé ou moins gras.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Galette de légumes et céréales, peu transformée
Céréal Bio (marque)
Galettes bio à base de céréales et de légumineuses, au goût assumé de légume plutôt que de viande.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent l'apport en protéines et la texture d'un vrai steak.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Steaks et galettes végétaux
- Imitation ou galette
- Steak « façon bœuf » (protéine texturée) ou galette de céréales et légumes Ce ne sont pas les mêmes produits : les galettes sont souvent nettement moins riches en protéines.
- Protéines
- Au moins 15 g pour 100 g pour un steak de substitution En dessous, le produit relève plutôt de l'accompagnement que du plat principal.
- Matières grasses saturées
- Vérifier la quantité d'huile de coco Elle donne le côté juteux, mais elle alourdit fortement les graisses saturées.
- Tenue à la cuisson
- Le steak doit pouvoir être retourné à la poêle ou au barbecue sans se défaire C'est le principal défaut des galettes bon marché.
Les marques qui comptent
- Beyond Meat : Le plus proche du bœuf, à base de protéines de pois. Voir Beyond Meat sur Amazon
- Garden Gourmet : Gamme Sensational, autre burger de type « bœuf ». Voir Garden Gourmet sur Amazon
- HappyVore : Steaks français pois-soja. Voir HappyVore sur Amazon
- Céréal Bio : Galettes bio céréales-légumineuses. Voir Céréal Bio sur Amazon
À éviter
- Les galettes panées frites présentées comme des steaks, souvent pauvres en protéines.
- Cuire les steaks de type « bœuf » à cœur trop longtemps : ils sèchent.
Questions
Pourquoi certains steaks végétaux rosissent-ils à la cuisson ?
Ils contiennent un colorant végétal, souvent du jus de betterave, qui imite la couleur d'une viande saignante. Ce n'est pas un signe de cuisson insuffisante.