Substituts de viande Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : HappyVore
Marque française (ex-Les Nouveaux Fermiers) dont la gamme couvre la plupart des usages : steaks, haché, nuggets, aiguillettes et saucisses, avec des recettes courtes à base de protéines de pois et de soja.
Ne convient pas à : Les personnes allergiques au soja ou au gluten qui n'ont pas vérifié la recette précise, et celles qui veulent du bio.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Burger au goût le plus proche du bœuf
Beyond Meat Beyond Burger (gamme)
Texture juteuse et coloration qui imitent de près un steak haché de bœuf à la cuisson.
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent un produit peu transformé ou peu gras.
Pour Base sèche économique pour cuisiner soi-même
Priméal (marque)
Protéines de soja texturées bio qui se conservent longtemps et se cuisinent comme un haché.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un produit prêt à poêler sans réhydratation ni assaisonnement.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Substituts de viande
- Teneur en protéines
- Allégation « riche en protéines » : au moins 20 % de l'énergie apportée par les protéines ; « source de protéines » : au moins 12 % (règlement CE 1924/2006) Un substitut de viande pauvre en protéines ne remplace pas la viande sur le plan nutritionnel.
- Sel
- Au-delà de 1,5 g de sel pour 100 g, le produit est considéré comme très salé Beaucoup de substituts compensent l'absence de viande par du sel, surtout en charcuterie et en saucisses.
- Nutri-Score
- Viser A ou B Il permet de départager rapidement des produits à l'apparence identique mais aux profils gras et salés très différents.
- Base protéique et allergènes
- Soja, pois, blé (gluten) ou mycoprotéine : lire la liste des allergènes en gras Le seitan et de nombreux panés contiennent du gluten, et le soja est un allergène majeur.
- Enrichissement
- Rechercher un ajout de fer et de vitamine B12 indiqué sur l'étiquette Ce sont les nutriments de la viande que les régimes végétaux couvrent le moins bien.
Les marques qui comptent
- HappyVore : Gamme française large, disponible au rayon frais. Voir HappyVore sur Amazon
- Garden Gourmet : Marque de Nestlé, très présente avec burgers, haché et nuggets. Voir Garden Gourmet sur Amazon
- Beyond Meat : Référence américaine du burger à texture « viande ». Voir Beyond Meat sur Amazon
- La Vie : Spécialiste des lardons et du bacon végétaux. Voir La Vie sur Amazon
- Herta : Gamme Le Bon Végétal, axée charcuterie et haché. Voir Herta sur Amazon
- Taifun : Tofu bio allemand, saucisses et tofus fumés. Voir Taifun sur Amazon
À éviter
- Les produits dont la liste d'ingrédients mentionne surtout de l'eau, de l'huile et des amidons avant la protéine.
- Les panés et charcuteries végétales très salés, consommés tous les jours comme s'ils étaient plus sains que la viande.
- Recongeler un produit frais décongelé.
Questions
Un substitut végétal est-il forcément plus sain que la viande ?
Non. Il apporte des fibres et pas de cholestérol, mais certains sont aussi salés et gras que leur équivalent carné : comparez le Nutri-Score et le sel.
Faut-il un apport en B12 si l'on remplace toute la viande ?
Oui, en régime végétalien une supplémentation en B12 est nécessaire. Un produit enrichi aide, mais il ne suffit pas toujours.