Tofu, tempeh et seitan Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Taifun
Spécialiste du tofu bio, Taifun travaille avec du soja européen et propose une gamme large (nature, fumé, mariné, aux herbes) d'une qualité régulière, ce qui en fait une valeur sûre pour débuter.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un tofu soyeux pour desserts et sauces, ou un produit sans soja.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Tofu, tempeh et seitan
- Origine du soja
- Soja cultivé en France ou dans l'UE, idéalement bio Le bio garantit un soja non OGM, et l'origine européenne limite les soja d'importation dont la traçabilité est moins claire.
- Liste d'ingrédients
- Soja, eau, coagulant (et sel ou épices pour les versions aromatisées), sans additifs superflus Un bon tofu ou tempeh n'a besoin que de quelques ingrédients ; une liste longue signale un produit transformé.
- Teneur en protéines
- À comparer sur l'étiquette pour 100 g : le tempeh et le seitan en contiennent plus que le tofu C'est le premier critère si le produit sert de substitut à la viande.
- Usage visé
- Ferme pour poêler et griller, soyeux pour mixer, tempeh pour une texture ferme et un goût marqué, seitan pour une mâche proche de la viande Choisir la mauvaise texture est la cause la plus fréquente de déception.
Les marques qui comptent
- Taifun : Spécialiste allemand du tofu bio, gamme très complète, soja européen. Voir Taifun sur Amazon
- Soy : Marque française de produits au soja, tofu bio courant. Voir Soy sur Amazon
- Bjorg : Marque bio de grande distribution, tofu nature et aromatisé. Voir Bjorg sur Amazon
- Mori-Nu : Référence du tofu soyeux en brique longue conservation. Voir Mori-Nu sur Amazon
À éviter
- Les tofus marinés très salés si l'on surveille sa consommation de sel : comparer le sel pour 100 g.
- Les produits sans origine du soja indiquée.
Questions
Le tofu, le tempeh et le seitan sont-ils interchangeables ?
Non : le tofu et le tempeh sont à base de soja (le tempeh étant fermenté), le seitan est à base de gluten de blé et ne convient donc pas aux personnes intolérantes au gluten.