Érythritol Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Sukrin
Cet érythritol nature, sans calorie et sans goût parasite, est la base la plus simple pour remplacer le sucre blanc en pâtisserie.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un pouvoir sucrant égal au sucre sans en ajouter davantage, et ceux que l'effet de fraîcheur en bouche dérange.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Érythritol
- Pouvoir sucrant
- L'érythritol pur sucre environ 60 à 70 % autant que le sucre. Il faut en mettre un peu plus que de sucre, ou choisir un mélange avec de la stévia.
- Granulométrie
- Choisir la version en poudre (type sucre glace) pour les glaçages et les crèmes. Les cristaux se dissolvent mal et peuvent recristalliser au refroidissement.
- Tolérance digestive
- C'est le polyol le mieux toléré, mais la mention d'effet laxatif reste obligatoire. Une consommation en grande quantité peut tout de même gêner.
Les marques qui comptent
- Sukrin : Sa gamme à base d'érythritol comprend des versions nature, cassonade et glace. Voir Sukrin sur Amazon
À éviter
- L'érythritol en cristaux pour une ganache ou une crème froide.
Questions
Pourquoi un effet de fraîcheur en bouche ?
L'érythritol absorbe de la chaleur en se dissolvant. Cet effet s'atténue en le mélangeant à un autre édulcorant.