Édulcorants Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Sukrin Gold
Ce substitut de cassonade à base d'érythritol se dose presque comme du sucre et supporte la cuisson, ce qui en fait l'option la plus polyvalente pour la pâtisserie sans sucre.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un caramel ou une meringue classique, et les personnes sensibles aux polyols.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Édulcorants
- Tenue à la chaleur
- Pour la cuisson, choisir stévia, sucralose ou polyols. L'aspartame perd son pouvoir sucrant à haute température. Un édulcorant instable donne un gâteau fade une fois cuit.
- Pouvoir sucrant et volume
- Distinguer les produits « cuillère pour cuillère », qui remplacent le volume du sucre, des édulcorants concentrés, à doser en très petite quantité. Le sucre donne aussi du volume et de l'humidité. Un édulcorant concentré seul impose d'adapter la recette.
- Comportement en pâtisserie
- Aucun édulcorant ne reproduit tout à fait le caramel, la coloration ni la texture du sucre. Les meringues, caramels et confitures sont les recettes qui réussissent le moins bien.
- Mentions obligatoires
- Un produit à plus de 10 % de polyols porte la mention d'effet laxatif. Un produit à l'aspartame indique qu'il contient une source de phénylalanine. Ces mentions signalent la tolérance digestive et une contre-indication pour les personnes atteintes de phénylcétonurie.
Les marques qui comptent
- Canderel : Leader en grande surface, avec une gamme à l'aspartame, au sucralose et à la stévia. Voir Canderel sur Amazon
- Hermesetas : Spécialiste historique des édulcorants de table en comprimés et en liquide. Voir Hermesetas sur Amazon
- Sukrin : Marque nordique de substituts à base d'érythritol, présente en magasin bio et en ligne. Voir Sukrin sur Amazon
À éviter
- Les comprimés à l'aspartame pour une recette cuite au four.
- Les mélanges « stévia » composés surtout de maltodextrine si vous cherchez un faible index glycémique.
Questions
Peut-on remplacer le sucre à poids égal ?
Uniquement avec les produits annoncés comme équivalents cuillère pour cuillère. Pour les autres, il faut suivre le tableau de conversion de l'emballage.