Poissons et fruits de mer surgelés Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Findus
C'est la marque de poisson surgelé la plus présente en France, avec une gamme large et régulière, et une grande partie du poisson sauvage sous label MSC.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent des produits bruts haut de gamme sans transformation ni sauce, ou un poisson d'élevage certifié ASC précis.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Poissons et fruits de mer surgelés
- Étiquetage de la pêche
- Dénomination commerciale, nom scientifique, méthode de production (pêché ou élevé), zone FAO et engin de pêche obligatoires (règlement UE 1379/2013) Ces mentions permettent de savoir exactement quelle espèce on achète et d'où elle vient.
- Poids net hors glaçage
- Le poids net déclaré doit exclure la couche de glace (règlement UE 1169/2011) Un fort glaçage fait payer de l'eau. Il faut comparer les produits sur le poids net.
- Polyphosphates
- Privilégier les produits sans E450, E451 ni E452 Ces additifs retiennent l'eau. La chair rend du liquide à la cuisson et devient spongieuse.
- Certification durable
- MSC pour le poisson sauvage, ASC pour l'élevage Ce sont les deux référentiels reconnus pour vérifier l'état des stocks et les pratiques d'élevage.
- Chaîne du froid
- Conserver à -18 °C et ne jamais recongeler un produit décongelé Une rupture de froid dégrade la texture et la sécurité sanitaire.
Les marques qui comptent
- Findus : Référence nationale pour le poisson pané et cuisiné, avec beaucoup de colin d'Alaska MSC. Voir Findus sur Amazon
- Pescanova : Spécialiste espagnol des fruits de mer surgelés, surtout des crevettes et des céphalopodes. Voir Pescanova sur Amazon
À éviter
- Les sachets sans nom scientifique ni zone de capture.
- Les produits couverts de givre épais, qui signale une rupture de la chaîne du froid.
- Les listes d'ingrédients qui mentionnent de l'eau et des polyphosphates en tête.
Questions
Le surgelé est-il moins bon que le frais ?
Pas forcément. Surgelé rapidement après la pêche, un poisson est souvent plus frais qu'un poisson vendu « frais » après plusieurs jours de transport.