Fours à pizza Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Cuppone Tiziano
Ce four électrique à sole en pierre est modulable en une ou plusieurs chambres et répandu en pizzeria, avec une chauffe sole et voûte réglable séparément.
Ne convient pas à : Les pizzerias napolitaines qui recherchent une cuisson en moins de deux minutes au bois ou à très haute température.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Napolitaine en électrique
Moretti Forni Neapolis (gamme)
Ce four électrique est conçu pour atteindre les températures de la pizza napolitaine sans bois.
Ne convient pas à : Les pizzerias à emporter classiques qui cuisent à température modérée.
Pour Four à bois traditionnel
Valoriani (marque)
Ce fabricant florentin de fours en terre cuite réfractaire est une référence pour la cuisson au bois.
Ne convient pas à : Les locaux où le conduit de fumée et l'approvisionnement en bois ne sont pas possibles.
Pour Compact, food truck ou petite carte
Effeuno P134H
Ce petit four électrique monte très haut en température et se pose sur un plan de travail.
Ne convient pas à : Les volumes de pizzeria à plusieurs dizaines de pizzas par heure.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Fours à pizza
- Température maximale
- Environ 450 à 500 °C pour la napolitaine, 300 à 350 °C suffisent pour la pizza classique Le style de pizza détermine la technologie de four.
- Sole
- Sole en pierre réfractaire et réglage séparé sole/voûte Ils donnent une pâte croustillante dessous sans brûler la garniture.
- Capacité par chambre
- Exprimée en nombre de pizzas de 30 à 35 cm de diamètre C'est la vraie mesure du débit en coup de feu.
- Énergie
- Électrique (souvent triphasé 400 V), gaz ou bois avec conduit L'énergie conditionne l'installation et l'autorisation dans le local.
Les marques qui comptent
- Cuppone : Fabricant italien de fours électriques et rotatifs pour pizzeria. Voir Cuppone sur Amazon
- Moretti Forni : Fabricant italien de fours électriques, dont des modèles napolitains. Voir Moretti Forni sur Amazon
- Valoriani : Référence du four à bois en terre cuite. Voir Valoriani sur Amazon
- Marana Forni : Fabricant italien de fours à sole tournante bois ou gaz. Voir Marana Forni sur Amazon
- Effeuno : Petits fours électriques à haute température. Voir Effeuno sur Amazon
À éviter
- Les fours de jardin grand public en usage commercial
- Un four à bois sans étude du conduit d'évacuation