Réchauds à wok Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Bartscher
Bartscher propose des réchauds à wok à induction avec une cuvette concave, faciles à installer sans raccordement au gaz.
Ne convient pas à : Les restaurants asiatiques à fort débit qui cherchent la flamme vive d'un brûleur à gaz haute puissance.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Wok à induction en usage intensif
Adventys (marque)
Un spécialiste français de l'induction professionnelle, qui propose aussi des foyers à wok.
Ne convient pas à : Les cuisines qui ne passent le wok qu'en appoint.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Réchauds à wok
- Gaz ou induction
- Le gaz haute puissance donne le « wok hei » des cuisines asiatiques. L'induction concave offre un meilleur rendement et dégage moins de chaleur en cuisine. Ce choix dépend du style de cuisine, de la hotte et de l'installation disponibles.
- Forme du foyer
- En induction, il faut une cuvette concave adaptée au diamètre du wok. Un wok à fond rond sur une plaque plate chauffe mal et reste instable.
- Puissance et alimentation
- Les woks à induction puissants demandent souvent du 400 V triphasé. Vérifiez votre tableau électrique. La saisie au wok exige une forte puissance instantanée.
- Compatibilité du wok
- En induction, le wok doit être en acier ou à fond ferromagnétique et suivre la forme de la cuvette. Les woks en aluminium ou en cuivre ne chauffent pas sur l'induction.
Les marques qui comptent
- Bartscher : Du matériel allemand de restauration, avec des woks à induction prêts à brancher. Voir Bartscher sur Amazon
- Adventys : Un spécialiste français de l'induction professionnelle. Voir Adventys sur Amazon
À éviter
- Un brûleur à gaz installé sans hotte ni amenée d'air conformes.
- Un wok à fond plat sur une cuvette concave, ou l'inverse.