Armoires de maintien au chaud Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Alto-Shaam Halo Heat
La chaleur douce par câble Halo Heat maintient les viandes et les plats longtemps sans les dessécher, là où l'air pulsé les assèche.
Ne convient pas à : Les petits restaurants qui ne maintiennent au chaud que quelques bacs pendant un service court.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Armoires de maintien au chaud
- Mode de chauffe
- Chaleur rayonnante ou douce pour les maintiens longs, air pulsé pour une remontée rapide L'air pulsé dessèche les viandes et les gratins sur plusieurs heures.
- Hygrométrie
- Un réglage d'humidité est utile pour les légumes, les féculents et les viandes Il évite que les préparations croûtent en surface.
- Capacité
- Le nombre de niveaux GN 1/1 doit correspondre au volume réel d'un service Une armoire trop grande chauffe du vide. Une armoire trop petite oblige à empiler.
- Température
- 63 °C au minimum à cœur, avec une sonde ou un affichage lisible pour le contrôle HACCP Le relevé de température fait partie du plan de maîtrise sanitaire.
Les marques qui comptent
- Alto-Shaam : Spécialiste du maintien au chaud, technologie Halo Heat. Voir Alto-Shaam sur Amazon
- Rieber : Armoires et chariots de distribution pour la collectivité. Voir Rieber sur Amazon
- Bartscher : Armoires plus simples pour la restauration commerciale. Voir Bartscher sur Amazon
À éviter
- Les armoires sans affichage de température.
- Les armoires sans glissières au format GN.