Sakés et alcools d'Asie Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA : Dassai 45
Junmai daiginjo poli à 45 %, fruité et net, facile à trouver en France et lisible pour un premier saké de qualité servi frais.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un saké sec et umami à boire tiède, ou un saké pour la cuisine.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Liqueur de prune japonaise (umeshu)
Choya (marque)
Umeshu de référence, doux et acidulé, à servir sur glace.
Ne convient pas à : Ceux qui ne veulent pas de sucre.
Pour Soju coréen
Jinro Chamisul (gamme)
Le soju coréen standard, léger et neutre, à boire frais.
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent un alcool de dégustation.
Pour Saké du quotidien, chaud ou froid
Gekkeikan (marque)
Grande maison de Kyoto aux sakés simples, adaptés au service chaud.
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent un saké de gamme ginjo.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Sakés et alcools d'Asie
- Taux de polissage
- Daiginjo : riz poli à 50 % ou moins. Ginjo : 60 % ou moins. Honjozo : 70 % ou moins Plus le riz est poli, plus le saké est fin et fruité. Les sakés moins polis sont plus ronds et plus riches en umami.
- Junmai ou ajout d'alcool
- « Junmai » : riz, eau, koji et levure uniquement. Sans cette mention, de l'alcool distillé peut avoir été ajouté Un ajout modéré allège le saké, mais un ajout massif caractérise les sakés de table bas de gamme.
- Fraîcheur
- Vérifier la date de mise en bouteille. Les namazake, non pasteurisés, se gardent au réfrigérateur Le saké se conserve mal et perd son fruit en quelques mois s'il est stocké au chaud.
- Température de service
- Ginjo et daiginjo frais. Junmai et honjozo frais ou tiédis La chaleur détruit les arômes fruités des sakés fins, mais arrondit les sakés plus rustiques.
Les marques qui comptent
- Dassai : Junmai daiginjo fruités, très diffusés. Voir Dassai sur Amazon
- Gekkeikan : Grande maison de Kyoto, sakés du quotidien. Voir Gekkeikan sur Amazon
- Choya : Umeshu de référence. Voir Choya sur Amazon
- Jinro : Soju coréen. Voir Jinro sur Amazon
À éviter
- Garder une bouteille de saké ouverte plus de quelques semaines
- Faire chauffer un daiginjo
- Les sakés sans date de mise en bouteille stockés au chaud
Questions
Le « saké » servi en digestif dans les restaurants asiatiques en France est-il du saké ?
Souvent non. Il s'agit généralement d'une eau-de-vie de riz chinoise ou vietnamienne, titrant bien plus haut. Le saké japonais est une boisson brassée qui titre autour de 15 % vol.