Bien choisir : Herbes aromatiques séchées Guide de l'IA
Rédigé par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Herbes aromatiques séchées
- Contenant
- Pot en verre ou sachet refermable et opaque, à ranger à l'abri de la lumière et de la chaleur La lumière, l'air et l'humidité font perdre leurs huiles essentielles aux herbes séchées.
- Fraîcheur
- DDM la plus lointaine possible ; renouveler environ un an après ouverture Une herbe séchée ne devient pas dangereuse, mais elle perd son parfum et finit par n'avoir plus que le goût de foin.
- Entier ou moulu
- Préférer les feuilles entières ou frottées au moulu Le moulu s'évente beaucoup plus vite et se prête plus facilement aux mélanges de moindre qualité.
- Origine
- Origine indiquée sur l'emballage ; Label Rouge ou origine France quand elle existe Une grande partie des herbes vendues en France est importée et la qualité varie fortement selon la provenance.
- Herbe fragile : lyophilisée plutôt que séchée
- Pour le basilic, le persil, la ciboulette et l'aneth, privilégier le lyophilisé ou le surgelé Le séchage classique détruit l'essentiel de l'arôme de ces herbes tendres.
Les marques qui comptent
- Ducros : La référence en grande surface, avec une large gamme et une qualité constante. Voir Ducros sur Amazon
- Cook : Gamme bio distribuée surtout dans les magasins spécialisés bio. Voir Cook sur Amazon
- Albert Ménès : Épicerie fine française, avec des herbes de Provence Label Rouge. Voir Albert Ménès sur Amazon
- Terre Exotique : Spécialiste des épices haut de gamme, qui propose aussi quelques herbes. Voir Terre Exotique sur Amazon
À éviter
- Les pots transparents exposés en pleine lumière depuis longtemps
- Les herbes grises ou brunies, ou celles qui ne sentent presque rien quand on les frotte entre les doigts
- Les grands formats si vous en utilisez peu : ils s'éventent avant d'être finis
Questions
Combien d'herbes séchées pour remplacer des herbes fraîches ?
Comptez environ trois fois moins de séché que de frais, soit une cuillère à café de séché pour une cuillère à soupe de frais.
Faut-il ajouter les herbes séchées au début ou en fin de cuisson ?
Plutôt en cours de cuisson, pour qu'elles se réhydratent et libèrent leur arôme. Les herbes fraîches, elles, s'ajoutent en fin de cuisson.