Cellules de refroidissement rapide Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Irinox MultiFresh
Les cellules MultiFresh d'Irinox refroidissent et surgèlent très vite, avec sonde à cœur et cycles multiples, et elles font figure de référence en cuisine et en pâtisserie.
Ne convient pas à : Les petites structures à budget serré qui refroidissent quelques bacs par jour.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Fabricant français, large choix de capacités
Hengel (marque)
Hengel est un fabricant français de cellules de refroidissement, avec un service bien implanté en France.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent des fonctions multi-usages avancées, comme la décongélation ou la fermentation.
Pour Alternative italienne
Friulinox (marque)
Friulinox est un fabricant italien spécialisé dans les cellules mixtes de refroidissement et de surgélation.
Ne convient pas à : Les établissements sans technicien frigoriste à proximité pour l'entretien.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Cellules de refroidissement rapide
- Performance HACCP
- Passer de +63 °C à +10 °C à cœur en moins de 2 heures C'est l'exigence réglementaire en France pour le refroidissement des préparations cuites.
- Surgélation
- Atteindre −18 °C à cœur, en annonçant la capacité en kg par cycle La capacité de surgélation est toujours inférieure à la capacité de refroidissement.
- Capacité
- Nombre de niveaux GN 1/1 ou 60 × 40 et kg par cycle, à comparer sur le même cycle Les fabricants annoncent des capacités sur des cycles différents.
- Sonde à cœur
- Sonde à cœur fournie et traçabilité des cycles Elle pilote le cycle et prouve le respect du protocole HACCP.
- Condensation
- Groupe logé ou à distance selon la chaleur du local Une cellule rejette beaucoup de chaleur dans la cuisine.
Les marques qui comptent
- Irinox : Référence haut de gamme italienne. Voir Irinox sur Amazon
- Hengel : Fabricant français. Voir Hengel sur Amazon
- Friulinox : Spécialiste italien des cellules mixtes. Voir Friulinox sur Amazon
- Electrolux Professional : Cellules intégrées à une offre de cuisine complète. Voir Electrolux Professional sur Amazon
À éviter
- Refroidir en armoire réfrigérée faute de cellule : vous ne respectez pas les 2 heures, et vous réchauffez le reste du stock.
- Une cellule sans sonde à cœur.
Questions
Refroidissement ou surgélation ?
Une cellule mixte fait les deux, mais vérifiez qu'elle annonce bien une capacité de surgélation et pas seulement de refroidissement.