Saladettes réfrigérées Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Diamond
Diamond propose une large gamme de saladettes et de tables à pizza à bacs GN, avec froid ventilé, très répandue dans la restauration en France.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent seulement un stockage réfrigéré sous plan de travail, sans bacs en surface : une table réfrigérée suffit.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Haut de gamme, usage intensif
Gram (marque)
Gram propose des tables de préparation à bacs très bien finies et robustes.
Ne convient pas à : Les petits budgets.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Saladettes réfrigérées
- Format des bacs
- Bacs GN 1/3 ou 1/6, avec une profondeur adaptée au couvercle Le nombre et le format des bacs déterminent le nombre d'ingrédients que vous avez à portée de main.
- Froid au niveau des bacs
- Maintien entre +2 °C et +8 °C dans les bacs supérieurs Les bacs ouverts sont la zone critique en matière d'hygiène.
- Couvercle
- Couvercle isolé, relevable, à refermer hors service Il limite le réchauffement des bacs entre deux commandes.
- Plan de travail
- Planche à découper en polyéthylène, plan en granit pour la pizza Le plan doit correspondre au produit travaillé.
Les marques qui comptent
- Diamond : Large gamme de saladettes et de tables à pizza. Voir Diamond sur Amazon
- Gram : Haut de gamme. Voir Gram sur Amazon
- Polar : Entrée de gamme. Voir Polar sur Amazon
À éviter
- Les saladettes à froid statique dans les bacs, qui laissent les ingrédients du dessus monter en température.
- Remplir les bacs au-delà de la ligne de froid.
Questions
Saladette ou table à pizza ?
La table à pizza est une saladette plus profonde, avec un plan en granit et une vitrine de bacs surélevée ; prenez-la si vous étalez de la pâte.