Pommes Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Pink Lady
Marque de pomme à cahier des charges strict (calibre, coloration, taux de sucre), dont la qualité reste régulière d'un lot à l'autre pour une pomme à croquer sucrée-acidulée.
Ne convient pas à : Ceux qui cherchent une pomme pour cuire ou faire de la compote, ou qui préfèrent une pomme très acide.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Bio et variété résistante à la tavelure
Juliet (marque)
Pomme bio cultivée en France sur une variété résistante à la tavelure, donc moins traitée.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent une pomme très parfumée et complexe.
Pour Golden de terroir, croquante
Pomme du Limousin AOP (marque)
Golden cultivée en altitude, plus ferme et plus acidulée qu'une Golden de plaine.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent une pomme rouge très sucrée.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Pommes
- Fermeté
- Une pomme qui cède sous le pouce est farineuse : la peau doit être tendue et la chair ferme. La fermeté est le premier signe de fraîcheur et de bonne conservation.
- Usage et variété
- À croquer : Pink Lady, Gala, Golden ; à cuire : Reine des Reinettes, Boskoop, Canada grise. Les variétés acidulées tiennent à la cuisson, les sucrées s'effondrent.
- Saison et origine
- Récolte française de septembre à novembre, puis pommes conservées jusqu'au printemps. En été, les pommes viennent souvent de l'hémisphère Sud ou de longue conservation.
- Labels
- AOP, IGP, Label Rouge, bio ou démarche Vergers écoresponsables. Ils encadrent l'origine et les pratiques de culture.
Les marques qui comptent
- Pink Lady : Marque sélective de la variété Cripps Pink, sucrée-acidulée. Voir Pink Lady sur Amazon
- Juliet : Pomme bio française, variété résistante. Voir Juliet sur Amazon
- Pomme du Limousin AOP : Golden d'altitude, croquante et acidulée. Voir Pomme du Limousin AOP sur Amazon
- Pommes de Savoie IGP : Pommes de montagne sous indication géographique. Voir Pommes de Savoie IGP sur Amazon
À éviter
- Pommes à la peau ridée ou piquée de taches molles.
- Pommes stockées à côté des bananes si on veut les garder longtemps (l'éthylène accélère le mûrissement).
Questions
Faut-il garder les pommes au réfrigérateur ?
Oui, dans le bac à légumes elles restent croquantes plusieurs semaines, bien plus longtemps qu'à température ambiante.