Bien choisir : Fruits à noyau Guide de l'IA

Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Fruits à noyau

Saison et origine

Acheter en pleine saison française, de mai à septembre selon le fruit ; hors saison, les fruits viennent de l'hémisphère sud ou sont cueillis très tôt. Un fruit à noyau cueilli vert pour supporter le transport ne développe jamais pleinement son sucre ni son parfum.

Fruit climactérique ou non

Pêches, nectarines, abricots et prunes finissent de mûrir après la cueillette, pas les cerises. On peut laisser mûrir une pêche ferme à température ambiante, mais une cerise acide le restera.

Maturité au toucher et à l'odeur

Le fruit doit céder légèrement sous le doigt près du pédoncule et sentir le fruit. Un fruit dur et sans odeur a été cueilli trop tôt, un fruit très mou s'abîme dans la journée.

Absence de chocs et de taches

Refuser les fruits meurtris, fendus ou présentant des taches molles. Ces fruits fragiles pourrissent très vite à partir d'un point d'impact et contaminent les fruits voisins.

Conservation

Laisser mûrir à température ambiante puis consommer rapidement ; le réfrigérateur ne sert qu'à prolonger de quelques jours un fruit déjà mûr. Le froid bloque le développement des arômes et peut rendre la chair farineuse.